從之前的網(wǎng)上買菜煎炒烹炸，到現(xiàn)在的網(wǎng)購半成品加熱即食，當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)的火爆“出圈”在電商領(lǐng)域也得到了充分體現(xiàn)。

日前發(fā)布的《百度×京東618消費趨勢洞察報告》顯示，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%，其中95后占比超三成。京東618數(shù)據(jù)顯示，今年95后年輕人的預(yù)制菜成交額同比增長95.8%。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計2022年市場規(guī)模達(dá)4196億元。

“預(yù)制菜電商已成為繼生鮮電商、社區(qū)團購之后的第三次浪潮。”北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟研究所所長、中國食品(農(nóng)產(chǎn)品)安全電商研究院院長洪濤說。

預(yù)制菜既符合當(dāng)前人們對餐飲簡便、快捷、安全的要求，也符合人們從吃飽到吃好、吃出健康的現(xiàn)實需求。同時，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的田間地頭，一頭連接餐桌消費，符合農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化升級的趨勢。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心副主任宋聚國對此表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有效銜接了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代加工業(yè)、冷鏈物流和餐飲服務(wù)業(yè)，成為新形勢下提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)綜合效益和競爭力的有力抓手，為推進(jìn)農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展提供了有利條件。

為此，多地先后出臺一系列政策舉措，探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。今年3月，廣東將預(yù)制菜上升為省級重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，確保預(yù)制菜食品安全。5月初，大灣區(qū)首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在肇慶啟建。山東省濰坊市印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃(2022-2024年)》，成為全國地級市中率先推出強力行動指南的城市。素有“巴蜀糧倉”美譽的重慶市梁平區(qū)也密集出臺了《中國(西部)預(yù)制菜之都產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》和《支持加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等文件。

在冷鏈具有一定優(yōu)勢的生鮮電商平臺上，預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)也如雨后春筍般涌現(xiàn)。比如叮咚買菜通過內(nèi)部研發(fā)、供應(yīng)鏈合作方式，連續(xù)推出“蔡長青”“叮咚大滿冠”“叮咚好食光”等20多個自有品牌;盒馬的“盒馬工坊”、美團買菜的“象大廚”等自有品牌也加入預(yù)制菜賽道。

火熱的賽道吸引了資本青睞。根據(jù)新華社發(fā)布的相關(guān)平臺數(shù)據(jù)，2013年至今年6月底，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，融資總額超過11億元。截至8月1日，預(yù)制菜概念上市公司有34家。

火爆之下，難掩隱憂。《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費者認(rèn)為預(yù)制菜的食品安全問題需要改進(jìn)。尤其在資本追風(fēng)下，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)同質(zhì)化、價格戰(zhàn)的苗頭，存在產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)研發(fā)讓位于營銷包裝的問題。

洪濤直言，預(yù)制菜是創(chuàng)新發(fā)展的一種商業(yè)模式，隨著大量資本涌入，目前存在泡沫，亟須推動行業(yè)健康有序發(fā)展，注重“鏈?zhǔn)?rdquo;發(fā)展的每個環(huán)節(jié)、每個節(jié)點、每個細(xì)節(jié)的關(guān)聯(lián)性，使各個產(chǎn)業(yè)、各個環(huán)節(jié)相互配合形成較好的效率鏈條。

好消息是，今年4月以來，江蘇、廣東、福建、山東等地及行業(yè)協(xié)會密集出臺預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)，助力區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。(白舒婕)

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