今年以來的疫情新情況對餐飲業產生了明顯的沖擊。面對市場多重考驗，旗下擁有同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園、華天二友居、慶豐包子鋪等品牌的北京華天飲食控股集團有限公司在嚴格落實疫情防控舉措基礎上，不斷創新菜品、拓展渠道應對消費新特點，做到了淡季不淡。記者從北京華天獲悉，一季度北京華天集團整體營業收入、利潤比去年同期增長均超10%，經濟效益穩步增長。

疫情中實現新突破

元旦、春節是餐飲業的傳統旺季，但在疫情防控常態化的形勢下，堂食消費銳減，外賣、外帶食品成為越來越多消費者的新選擇。應對疫情帶來的市場變化，北京華天旗下各品牌餐廳加大成品、半成品套餐研發力度，推出年夜飯成品半成品禮盒、外帶手拿食品、單人和小型家庭外賣套餐。

據北京華天相關負責人介紹，春節長假雖然受到新一輪疫情沖擊，但北京華天所屬多家老字號節日銷售已基本恢復到疫情前水平，同比增長超過14%。除夕當日銷售額同比增長更達到近40%。

可愛的雪人、五彩的三不粘、冰瑩的豆花兒涼皮兒……今年春節恰逢冬奧盛會，北京老字號餐飲也緊跟熱點，啟動“冰雪美食節”，推出15款冰雪主題新菜，這些菜品外形和冰雪緊密相關，兼具視覺、香味、美味，在2022北京新聞中心主辦的“雙奧之城新氣象2022中外媒體北京行”城市形象采訪活動中備受國內外媒體記者的推崇。

為應對春節過后的銷售淡季，華天各品牌深入挖掘元宵、清明等傳統節日節令飲食文化，先后推出元宵、湯圓、桃花主題美食等創新菜品，以主題菜品營造節日氣氛、提升銷量，實現了“淡季不淡”。

在創新菜品的同時，渠道拓展也成為老字號餐飲在疫情期間保經營的突破點。為響應疫情防控新要求，消費者更加依賴線上渠道采買年夜飯和成品、半成品菜肴。針對消費趨勢的變化，北京老字號餐飲企業也積極開拓線上市場。

春節期間，同春園、延吉餐廳等首次推出預包裝產品禮盒。而老字號門店推出的成品、半成品年夜飯套餐除了預訂自提，還通過上架外賣平臺、會員商城等渠道方便線上訂購，實惠方便。數據顯示，春節期間，北京華天旗下多家餐企線上外賣收入比去年顯著增加。其中，魯菜老字號同和居的外賣銷售比去年同期增長約50%，華天二友居的外賣銷售比去年同期翻了一番。一季度北京華天外賣、團購、直播帶貨等線上渠道實現銷售同比增長近30%。

強化防控穩定信心

疫情背景下的餐飲市場，放心、安心成為影響消費的首要因素。兩年多的時間里，北京華天飲食控股集團及旗下各直屬企業定期召開疫情防控專題會，根據疫情新情況及時完善優化疫情防控應急預案，形成了一套成熟的疫情防控模式。

截至目前，北京華天及旗下直屬的全部老字號品牌門店員工已100%完成新冠疫苗加強針“應接盡接”。

在做好新冠疫苗接種的基礎上，為了確保給居民提供安全的就餐環境，華天所屬各企業倉配冷鏈人員每天1次核酸檢測，其他人員每周1次核酸檢測。環境方面，嚴格落實消殺、通風制度，門把手、椅子扶手等重點部位每隔兩小時至少消毒1次，每兩周進行1次環境核酸檢測。與此同時，北京華天各直屬企業通過多種方式強化入店測溫、掃碼，一米線、桌間距疏導，一客一消毒等疫情防控舉措。

疫情之下，北京華天先后五次啟動鎖價保供行動，確保市民飲食需求得到平穩供應。1月30日，北京華天宣布旗下所屬餐廳啟動第五次鎖價保供行動。

同時，北京華天所屬各企業積極完成重大活動和項目的保障工作，先后為疫情集中隔離醫學觀察點提供餐飲保障、為援鄂醫護人員家屬免費送餐、為大規模核酸檢測工作人員提供餐飲保障、為疫情封控區管控區隔離人員供應年夜飯、為北京2022年冬奧會和冬殘奧會火炬接力活動提供服務保障等。

北京華天一季度的經營數據反映出，鎖價保供、支援社區、重大保障任務顯著提升了北京華天老字號品牌在市場中的美譽度，增強了消費者選擇老字號餐飲的信心。(李子晨)

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