(資料圖片)
1、煮銀耳一般建議冷水下鍋,因為熱水下鍋的話,高溫會鎖住銀耳中的膠質,導致不容易出膠,所以銀耳涼水下鍋,出膠效果更好。
2、另外煮銀耳湯想要膠質濃郁,銀耳和水的比例也很重要,如果水太多,銀耳湯中的膠質不會明顯,泡發好的銀耳和水的比例為1:16左右最容易煮出膠。
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