為了吃上一頓燒烤，全國(guó)消費(fèi)者近期紛紛趕赴淄博。突然火爆的淄博燒烤一下子把淄博推成了“頂流明星”。

第一財(cái)經(jīng)記者日前從上海出發(fā)，中途坐上燒烤專列，在輾轉(zhuǎn)多家網(wǎng)紅店全程耗時(shí)12小時(shí)后吃到了“小蔥小餅小火爐”的淄博燒烤。淄博燒烤價(jià)格不貴，人均差不多50元就可飽餐一頓，平價(jià)燒烤帶動(dòng)的不僅是餐飲，還有當(dāng)?shù)氐穆糜巍⒆∷蕖⒔煌ê唾?gòu)物等。

(資料圖片僅供參考)

但迅速火出圈后，當(dāng)?shù)氐木频曛苣┳∷抟环侩y求、燒烤店老板午飯時(shí)分已售罄了肉菜并勸網(wǎng)友別趕過來(lái)、4點(diǎn)多開始排隊(duì)晚餐、一些網(wǎng)紅景點(diǎn)要采取限流來(lái)控制過高的客流量。“頂流”淄博獲得了空前的商機(jī)，但也在經(jīng)受考驗(yàn)。

“進(jìn)淄趕烤”拉動(dòng)這些產(chǎn)業(yè)

燒烤專列是近期才開始的周末班列車。“我們現(xiàn)在幾乎每班燒烤專列都是滿的，最滿的是周五和周日，正好一個(gè)往返，補(bǔ)票只有站票。”燒烤專列乘務(wù)員告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

燒烤產(chǎn)業(yè)鏈的開端從大交通開始了。國(guó)鐵濟(jì)南局客運(yùn)部負(fù)責(zé)人近期對(duì)媒體介紹，淄博燒烤紅遍網(wǎng)絡(luò)后，周末時(shí)間乘坐高鐵到淄博吃燒烤的鐵路客流旺盛。為此，在3月31日至4月2日、4月7日至9日、4月14日至16日以及4月21日至23日，國(guó)鐵濟(jì)南局共安排加開濟(jì)南西至淄博間周末往返“燒烤游”專線列車24列。進(jìn)入3月份以來(lái)，淄博火車站日均到達(dá)客流1.8萬(wàn)人次，發(fā)送旅客1.7萬(wàn)人次。4月9日發(fā)送旅客超過3.1萬(wàn)人次，到達(dá)客流約2.6萬(wàn)人次，創(chuàng)近3年新高。

攜程數(shù)據(jù)顯示，最近一個(gè)月，目的地為淄博市的火車票訂單量，環(huán)比前一個(gè)月增長(zhǎng)37%，同比2022年同期增長(zhǎng)近15倍。淄博火車票訂單量的增長(zhǎng)，也說明前往淄博的中長(zhǎng)途游客有顯著增長(zhǎng)，目的地吸引力的地域輻射范圍擴(kuò)大。

餐飲是此次淄博燒烤的主角，諸多燒烤店迅速火爆。六禾燒烤是一家看起來(lái)不起眼的街邊小店，但中午時(shí)分，該店的肉品和蔬菜都已售罄。“我們無(wú)法接單了，現(xiàn)在沒有菜品了。如果要吃的話，晚上來(lái)吃晚飯，我們下午補(bǔ)貨，客人下午4點(diǎn)半左右來(lái)排隊(duì)晚餐。”店主對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者透露，目前該店每天起碼賣出1萬(wàn)串燒烤。

燒烤店的火爆使得商業(yè)街上燒烤店附近的小吃攤也沾了光，有包子鋪業(yè)者對(duì)記者表示自己最近一個(gè)月可以賣出5000多只包子，銷量翻倍。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)55.5萬(wàn)余家，其中2022年新增注冊(cè)企業(yè)8.8萬(wàn)余家，新增注冊(cè)企業(yè)增速達(dá)19.8%；山東燒烤相關(guān)企業(yè)4.3萬(wàn)余家，其中2022年新增注冊(cè)企業(yè)5940余家，新增注冊(cè)企業(yè)增速達(dá)17.5%；其中淄博市擁有燒烤相關(guān)企業(yè)3060余家，2022年新增注冊(cè)企業(yè)470余家，新增注冊(cè)企業(yè)增速達(dá)20.6%；從區(qū)域分布來(lái)看，張店區(qū)、桓臺(tái)縣、淄川區(qū)所擁有燒烤相關(guān)企業(yè)排名靠前，分別擁有780余家、490余家以及430余家。

燒烤客流也加大了住宿需求。

根據(jù)多位當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)者透露，疫情這幾年酒店業(yè)很艱難，今年淄博燒烤火出圈后，對(duì)于酒店業(yè)者而言是一個(gè)契機(jī)，目前淄博大部分酒店周末都是滿房。從客源來(lái)看，3月時(shí)還是山東省內(nèi)客人居多，4月開始全國(guó)各地的客人涌入淄博，比如北京、上海、江蘇、廣東、河北和山西等。

攜程數(shù)據(jù)顯示，最近一個(gè)月，淄博市酒店訂單量環(huán)比前一個(gè)月增長(zhǎng)52%，酒店均價(jià)環(huán)比前一個(gè)月增長(zhǎng)8%，同比2022年同期增長(zhǎng)23%。從淄博酒店業(yè)的數(shù)據(jù)來(lái)看，“量?jī)r(jià)齊升”彰顯了旅游市場(chǎng)的火熱程度，尤其是可以反映游客在當(dāng)?shù)剡^夜消費(fèi)的比例增長(zhǎng)明顯。

除了餐飲、住宿、交通，當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)也因燒烤經(jīng)濟(jì)而拉動(dòng)。根據(jù)淄博文旅公眾號(hào)信息顯示，最近一段時(shí)間，潭溪山旅游度假區(qū)、夢(mèng)泉生態(tài)旅游區(qū)、齊魯歡樂世界、梓橦山景區(qū)、齊山風(fēng)景區(qū)等都可以用目的地是淄博的高鐵票加身份證來(lái)?yè)Q取免費(fèi)入景區(qū)的福利。

攜程數(shù)據(jù)顯示，最近一個(gè)月，淄博市整體旅游訂單量環(huán)比前一個(gè)月增長(zhǎng)41%，同比2022年同期增長(zhǎng)超10倍。

為什么淄博“流量”能成為“留量”？

與前段時(shí)間很多文旅局長(zhǎng)扎堆“變裝代言”當(dāng)?shù)芈糜巍⒌珔⒉畈积R的落地效果不同，淄博的網(wǎng)紅流量真正轉(zhuǎn)化成了旅游交易量，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厣碳业脑鍪铡?/p>

華美首席知識(shí)專家趙煥焱認(rèn)為，文旅營(yíng)銷一直都有，但淄博文旅卻做到了真正“火出圈”是因?yàn)閺臒緦Ａ小⒕皡^(qū)免費(fèi)、燒烤專線車到給大學(xué)生住宿福利都是落到實(shí)處的，在運(yùn)營(yíng)上做好了準(zhǔn)備，而不是“喊口號(hào)”。

根據(jù)第一財(cái)經(jīng)記者在當(dāng)?shù)氐挠^察，與一般旅游營(yíng)銷不同的是，這次當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門將企業(yè)聯(lián)動(dòng)起來(lái)，從各個(gè)環(huán)節(jié)上做好了無(wú)縫對(duì)接，并且誠(chéng)意十足。比如燒烤專列，這是近期剛推出的，在列車上還給游客贈(zèng)送禮物，讓游客還未抵達(dá)淄博已經(jīng)感受了當(dāng)?shù)匚穆貌块T誠(chéng)意滿滿。而這需要鐵路和文旅局等做好前期工作，排班和硬件裝飾等。

抵達(dá)淄博后，當(dāng)?shù)匾彩怯薪M織地進(jìn)行了專線車的送客吃燒烤路線，而不是任由外地游客散亂覓食。專線車所經(jīng)過的燒烤店是當(dāng)?shù)亟?jīng)過認(rèn)證和推薦的正牌店，這就讓顧客放心。等于當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門已經(jīng)進(jìn)行了篩選與品控，并且統(tǒng)一組織客源交通。淄博整體的燒烤價(jià)位不高，人均50元左右即可吃飽，其他出行費(fèi)用等也不貴。

有了大批客源進(jìn)入淄博后，當(dāng)?shù)氐钠渌糜尉包c(diǎn)自然也有商機(jī)，為了讓游客去一些當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)，相關(guān)部門與景區(qū)提前達(dá)成聯(lián)動(dòng)，用目的地是淄博的高鐵票來(lái)免費(fèi)進(jìn)入指定景區(qū)，還有一些大學(xué)生可以在住宿方面有所優(yōu)惠。

“這些安排都是當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門通過提前制定計(jì)劃，并將游客所涉及的大交通、餐飲、住宿和旅游產(chǎn)業(yè)鏈者整合起來(lái)，并將優(yōu)惠落實(shí)，這就讓游客來(lái)到淄博后能感受到‘趕烤’是值得的。各地其他旅游相關(guān)部門和業(yè)者也可以借鑒，把地方文旅資源真正打通整合，互相輸送客源，但這需要相關(guān)部門的有力推動(dòng)和企業(yè)的配合。”趙煥焱認(rèn)為。

淄博燒烤經(jīng)濟(jì)的成功也給業(yè)者們帶來(lái)了“春天”。

“現(xiàn)在我們本地人都只在工作日去吃燒烤，因?yàn)橹苣┮尭嗤獾嘏笥褋?lái)體驗(yàn)燒烤，大家錯(cuò)峰吃燒烤。我自己也能明顯感受到周末的客人要比平日翻倍。”張先生是淄博當(dāng)?shù)匾幻鲎廛囁緳C(jī)，他這樣對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者說。

阿明（化名）是淄博一家燒烤店的店主，這幾年本地人吃燒烤的不少，但疫情的沖擊也不小。從3月開始，阿明的燒烤店火爆起來(lái)。“突然3月就火起來(lái)了，我現(xiàn)在每天早上5點(diǎn)就要開始工作，每天賣出1萬(wàn)串燒烤那是常態(tài)，生意也是翻倍了。”阿明對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，按照這樣的情況，后廚已經(jīng)不夠人手了，可能最近考慮要招人。

“疫情期間，我們酒店入住率能有50%就不錯(cuò)了，今年年初開始已經(jīng)恢復(fù)到80%左右入住率，自從淄博燒烤火了之后，我們酒店的入住率一直在95%以上，周末都是100%滿房。以前我們的客源有80%都是本地客人，但如今80%都是來(lái)自外地的燒烤客源，年齡集中在25歲～35歲。”全季淄博萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)酒店店長(zhǎng)穆美玉告訴第一財(cái)經(jīng)記者，為了更好地服務(wù)外地來(lái)吃燒烤的客人，酒店還推出了淄博特色小吃早餐。

這些挑戰(zhàn)不容忽視

雖然淄博燒烤經(jīng)濟(jì)運(yùn)作十分成功，但燒烤經(jīng)濟(jì)能否一直持續(xù)，還要看當(dāng)?shù)貙?duì)于物價(jià)、服務(wù)品質(zhì)和各方面接待的持續(xù)管控，如果出現(xiàn)價(jià)格大漲、品質(zhì)下降或者服務(wù)不到位等，那么游客一定會(huì)“用腳投票”，所謂“燒烤經(jīng)濟(jì)”也僅僅是曇花一現(xiàn)。

根據(jù)第一財(cái)經(jīng)記者在當(dāng)?shù)氐挠^察，由于燒烤過于火爆，因此燒烤店排隊(duì)等候時(shí)間過長(zhǎng)，讓人體驗(yàn)感不佳。比如下午4點(diǎn)多就要開始排晚餐的隊(duì)伍，有時(shí)候?yàn)榱顺砸活D燒烤要換好幾家店，因?yàn)榕挪簧咸?hào)。記者有一次吃完午餐已經(jīng)是下午3點(diǎn)多，而4點(diǎn)多又要開始排晚餐的隊(duì)伍了。有些燒烤店的口味也一般。

還有一些頗有名聲的景區(qū)或網(wǎng)紅打卡點(diǎn)則是聚滿了來(lái)自各地的游客，其中大部分都是周末來(lái)吃燒烤的客人，比如周村古城和鐘書閣等。傍晚時(shí)分，第一財(cái)經(jīng)記者看到在鐘書閣門口已經(jīng)排滿了游客，由于人數(shù)過多，鐘書閣只能采取限流措施，待一批游客出來(lái)后再放一批游客入場(chǎng)。記者排隊(duì)約40分鐘后進(jìn)入了鐘書閣。在排隊(duì)過程中，還下起了大雨，游客們只能在雨中等待入場(chǎng)。

這樣的排隊(duì)體驗(yàn)長(zhǎng)久下去必然會(huì)消磨游客對(duì)于燒烤的熱情。此外，近期有不少“進(jìn)淄趕烤”的都是網(wǎng)紅，他們大多是為了拍攝和直播，這類游客可能很難成為回頭客。

而一些免費(fèi)景區(qū)，雖然做到了聯(lián)動(dòng)，但本身的吸引力還是不夠。日前，第一財(cái)經(jīng)記者來(lái)到梓橦山景區(qū)，果然很順利地用高鐵票換取了免費(fèi)入園。但與燒烤店火爆的場(chǎng)景有所不同，可能是因?yàn)榫皡^(qū)相對(duì)偏遠(yuǎn)，景區(qū)亮點(diǎn)也不夠，所以游客量并不多。景區(qū)工作人員表示，淄博燒烤火了之后，的確給景區(qū)輸送了一些客源，但總體量還不大，接下來(lái)景區(qū)也會(huì)聯(lián)動(dòng)舉辦燒烤音樂節(jié)等活動(dòng)，以此來(lái)吸引更多游客。

此外，價(jià)格的管控也是重點(diǎn)。目前燒烤店的價(jià)格基本保持平價(jià)，但部分酒店周末一房難求且價(jià)格有所上漲。

查詢OTA平臺(tái)后記者發(fā)現(xiàn)，由于淄博燒烤的火爆，因此淄博周末基本一房難求，且價(jià)格較之平日價(jià)有所上漲。比如周五和周六（4月14日和15日）淄博鼎成希爾頓花園酒店的豪華大床房1166元一夜，到了周日的價(jià)格則回落到606元一夜；淄博銀座華美達(dá)大酒店豪華大床房周五和周六（4月14日和15日）600元一夜，周日則是559元一夜；如家商旅酒店（淄博高新柳泉路店）高級(jí)大床房周五和周六（4月14日和15日）分別為433元一夜和482元一夜，周日價(jià)格降至247元一夜；星程酒店（淄博火車站柳泉路店）高級(jí)大床房周五和周六（4月14日和15日）價(jià)為399元一夜，周日降到204元一夜。

當(dāng)?shù)匾沧⒁獾搅颂魬?zhàn)。淄博市場(chǎng)監(jiān)管局4月16日發(fā)布的《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營(yíng)者價(jià)格行為提醒告誡書》要求，加強(qiáng)價(jià)格自律，遵循公平、合法、誠(chéng)實(shí)、信用原則，為廣大消費(fèi)者提供價(jià)格合理的商品和服務(wù)，自覺維護(hù)市場(chǎng)價(jià)格秩序和公眾利益。全市各級(jí)發(fā)展改革、市場(chǎng)監(jiān)管等部門要加大對(duì)賓館酒店、飯店餐飲、交通運(yùn)輸、景點(diǎn)景區(qū)、燒烤商戶等經(jīng)營(yíng)者的價(jià)格監(jiān)測(cè)、監(jiān)督檢查和巡查力度、頻次。對(duì)經(jīng)提醒告誡仍然不整改的經(jīng)營(yíng)者，將依據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》《價(jià)格違法行為行政處罰規(guī)定》等法律法規(guī)嚴(yán)肅處理。對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的價(jià)格違法行為，依法從快從嚴(yán)從重處罰，并通過新聞媒體公開曝光。

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