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鄂東晚報訊（記者劉鐵軍 通訊員陳汶雄 李學寨）“這個后廚管理方法好，不僅直觀，而且好操作！”5月30日，在黃梅縣理工學校的餐飲服務“色標管理”專題培訓現場，該校食品安全總監(jiān)、后勤服務中心主任陳瀟按照該縣市場監(jiān)管局準備的培訓課件講完后高興地說。

“色標管理”是針對餐飲食品加工處理不同流程、加工區(qū)域、食品種類、工用具等分別采用紅、藍、綠、黃等顏色進行標注并分類進行管理。從業(yè)人員根據標識在指定的區(qū)域、使用指定的工具進行相應的食品加工操作，從而達到有效減少食品交叉污染發(fā)生，最大限度降低食品安全風險的餐飲服務食品安全管理新方法。

據悉，今年該縣在餐飲服務環(huán)節(jié)創(chuàng)新推行“色標管理”。對餐飲加工過程中涉及的抹布、砧板、刀具、菜籃、刷子、原料容器等工用具使用不同顏色的標識予以標注，實行定位存放，分類使用。

為確保“色標管理”這一創(chuàng)新工作有序有效推進，該縣市場監(jiān)管局組織專業(yè)人員精心制作從色標標識分類、設備類別、色標標準部位、切配區(qū)工具配置、使用管理規(guī)定等5個方面作詳細闡述的培訓課件，交由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)所及各大中型學校，自行開展專題培訓，分步在全縣各餐飲單位組織實施。截至目前，共開展培訓4場次，涉及餐飲服務相關從業(yè)人員300多人次，已在16所學校食堂、8家餐飲單位推行“色標管理”。

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