如今烘焙市場競爭激烈，無論是同業還是跨界競爭對手都在試圖搶占現有烘焙市場，而不少傳統烘焙企業也開始有新的想法。近日，北京商報記者專訪到巴黎貝甜北京運營負責人金鐘燁，在提到巴黎貝甜接下來規劃時，金鐘燁透露，門店擴張依舊是接下來的主要方向，并且將會持續擴充以加盟店為主的門店。另外，隨著烘焙行業入局者不斷進入，作為傳統烘焙連鎖品牌，企業需要在產品、場景等多方面進行創新，從而保證其品牌良性發展。不過，在升級創新的過程中，常伴有流量、管理等痛點，這也是企業在進行探索時所面臨的挑戰。

門店增至350家以上

擴充門店、開拓新市場是巴黎貝甜主要方向。在提到巴黎貝甜今年門店規劃時，上述負責人表示，今年的目標是將中國門店數量由300余家擴充到350家以上，接下來也準備進駐一些新的市場，比如遼寧省，如果在新市場拓展順利，未來將會去到更多城市布局。

以加盟形式擴張門店依舊是其重心。“巴黎貝甜目前在中國市場的直營比例大概在30%，主要以加盟為主，也是希望能夠通過此種方式將品牌在中國市場形成一定規模化。”由此可見，以加盟形式擴張門店依舊是其重心。

從目前北京門店的情況來看，門店調整速度較快，在不斷擴張新店的同時，巴黎貝甜也存在關店的情況。北京商報記者通過大眾點評搜索發現，巴黎貝甜亦莊店、新辰里店、西站食寶街店均顯示門店暫停營業，隨后撥打巴黎貝甜亦莊店所留的聯系電話均沒有回復。不過，金鐘燁也提到，此次疫情對于巴黎貝甜造成不小的影響。

據了解，巴黎貝甜品牌來源于韓國株式會社巴黎克魯瓦桑，品牌2004年進入中國，并成立了艾絲碧西公司，授權使用“巴黎貝甜”“PARIS BAGUETTE”商標并統一管理和運營。品牌目前在中國的上海、北京、成都、南京等地區擁有超過300家門店。主營品類包括傳統歐式面包、三明治、色拉、蛋糕、咖啡等。

與環球影業跨界聯名

如今巴黎貝甜也將開始挖掘新的流量渠道，通過聯名的形式實現流量變現。上述負責人透露，巴黎貝甜已與環球影業旗下IP達成戰略合作，未來將會共同推出聯名合作的產品，例如蛋糕、三明治等。由此看來，環球影業旗下IP本身就會帶來一定的流量，巴黎貝甜與環球影業聯名或許會為產品帶來更大的曝光度。

實際上，傳統品牌與流量IP合力推出聯名已不足為奇。傳統烘焙品牌好利來可謂是烘焙行業中的“聯名愛好者”，此前曾與喜茶、阿華田、橘朵、小馬寶莉、Rio、哈根達斯等多家品牌進行跨界聯名，其聯名后的“成績”也比較可人。據公開資料顯示，好利來天貓旗艦店中，“多肉葡萄雪絨芝士”給好利來“雪絨芝士”全系列產品帶來超74萬件、410萬枚的銷量。

其實，從上述巴黎貝甜的布局不難看出，其希望能夠不斷創新產品競爭力，貼合消費習慣和需求。在業內人士看來，隨著消費升級，烘焙產品逐漸轉變為一種生活方式，烘焙品牌目前面臨的是一種復合化競爭。一方面，品牌需要豐富的品類來滿足消費者，而品種豐富必然會產生暢銷品和購買率很低的商品，導致坪效未必很高。另一方面，越來越多企業進行模式創新給傳統烘焙品牌帶來很大沖擊。

集體升級

如今烘焙市場入局者不斷，不少烘焙品牌在模式和產品創新上又相對缺乏競爭力，面臨著很大的沖擊。除了傳統的烘焙品牌，奈雪的茶、樂樂茶、喜茶等茶飲賽道的選手也推出了烘焙產品，這也是巴黎貝甜希望豐富門店品類、跨界聯名獲取新流量紅利的重要因素。

“巴黎貝甜會堅持做好我們自己的品牌，” 金鐘燁表示，“我們目前賣面包，同時也做飲品，即使目前非烘焙專業領域的品牌開始涌入烘焙市場，保證自己產品品質依舊是第一位。”上述負責人認為，目前這些新興品牌的出現，能夠給予傳統品牌新的思考和方向。

事實上，很多傳統烘焙品牌正在進行轉變，依靠過去所積累下的經驗與名氣并不能保證品牌永久具有競爭力，畢竟年輕人一代成為主流消費群體的影響下，品牌正思考如何創造更多人氣商品，帶來更多流量與關注。一家獨大不會帶來行業的進步，更多年輕品牌的出現或許能夠提高行業標準和創新能力。(記者 趙述評 郭繽璐 張天元)

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