老字號(hào)升級(jí)求變 能否擁抱新消費(fèi)

老字號(hào)越發(fā)愛(ài)折騰。4月27日，北京稻香村東城食尚店在閉店升級(jí)改造50多天后重新開(kāi)業(yè)，升級(jí)后的門店將商品進(jìn)行了歸類擺放，視覺(jué)上更加清晰。此前，北京稻香村南城生活店進(jìn)行了升級(jí)。與此同時(shí)，北京稻香村不斷進(jìn)行創(chuàng)新探索，與“我掌勺”推出小飯盒商品，與動(dòng)漫IP合作。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，在消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化中，老字號(hào)應(yīng)該跟上時(shí)代發(fā)展，迎合當(dāng)下年輕人的生活方式，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，才能有更大的發(fā)展空間。

北京稻香村特色店重張開(kāi)業(yè)

門店承載著品牌越來(lái)越多的期待。重裝開(kāi)業(yè)的北京稻香村東城食尚店裝飾、產(chǎn)品分類都發(fā)生了不少變化。北京商報(bào)記者在走訪中了解到，東城食尚店分為糕點(diǎn)、熟食、南味食品等售賣專區(qū)，還特別增加了主食柜臺(tái)，各功能分區(qū)更加醒目。

除了售賣饅頭、花卷等主食以外，北京稻香村東城食尚店還同步上架了小飯盒，加熱柜內(nèi)已有冬筍肉絲、宮保雞丁、土豆牛肉等六種口味的盒飯，每份價(jià)格從18.8元到28.8元不等。

北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，品牌門店在進(jìn)行“一店一策”升級(jí)，即根據(jù)門店位置、區(qū)域內(nèi)消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)門店進(jìn)行升級(jí)。該門店采用了中式雕花紋飾的燈箱、吊眉造型和藻井的天花裝飾。與此同時(shí)，東城食尚店位于“簋街”，這條商街是京城美食匯聚展示的場(chǎng)所，北京稻香村將此店塑造成有文化藝術(shù)感的空間，符合區(qū)域整體風(fēng)格。

無(wú)論是推出新產(chǎn)品，還是推出新型門店，或是嘗試新業(yè)態(tài)，北京稻香村都在嘗試讓購(gòu)物體驗(yàn)更加便利化、具有體驗(yàn)感。在東城食尚店糕點(diǎn)、熟食的銷售窗口外，新增了置物架。消費(fèi)者在挑選商品時(shí)，可以將手中物品暫時(shí)放在置物架上。此前，北京稻香村對(duì)南城生活店進(jìn)行升級(jí)，門店在保留北京稻香村傳統(tǒng)售賣方式的同時(shí)，新增象棋棋局、傳統(tǒng)石磨、人力黃包車等擺件，通過(guò)增加體驗(yàn)功能展現(xiàn)京城美食文化。

上述北京稻香村負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)北京稻香村將陸續(xù)推出“胡同印象店”“工廠店”等特色門店。其中，工廠店也即將完成升級(jí)，于近期開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，北京稻香村工廠店位于北七家的北京稻香村生產(chǎn)工廠附近。

老字號(hào)創(chuàng)新“群舞”

推副線做小號(hào)、布局線上、聯(lián)名知名IP……在不斷磨練中，幾代人的記憶符號(hào)也顯露出蓬勃的創(chuàng)新力。線上，去年2月，北京稻香村北京門店全面入駐餓了么平臺(tái)。線下，北京稻香村上線“現(xiàn)打鮮啤”，推出“稻香小飯盒”，無(wú)論是傳統(tǒng)的口味還是復(fù)古的外觀設(shè)計(jì)，都勾起了70、80、90年代很多人的回憶。

今年初，北京稻香村與故宮文創(chuàng)聯(lián)合推出熊貓小酥禮盒。同時(shí)，年輕人經(jīng)常消費(fèi)的“快餐”也成為北京稻香村的新錨點(diǎn)。去年端午節(jié)在門店銷售現(xiàn)煮粽子;今年清明節(jié)期間，推出了小包裝食品禮盒等，更適宜出行攜帶。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化，老字號(hào)們也正在努力跟上年輕客群的生活節(jié)奏。北京商報(bào)記者了解到，吳裕泰部分門店在進(jìn)行升級(jí)，店內(nèi)全面應(yīng)用PC秤和自助購(gòu)一體機(jī)，這改變了以往先開(kāi)票再交錢后取茶的結(jié)賬方式，節(jié)約了顧客的排隊(duì)時(shí)間。其中，重張開(kāi)業(yè)的吳裕泰北新橋總店內(nèi)設(shè)置了文化展示區(qū)、散茶檔口、中庭禮盒區(qū)、有機(jī)茶展示區(qū)、精品茶具展示區(qū)、茶飲休閑區(qū)六大區(qū)域，讓空間定位更加清晰。

內(nèi)聯(lián)升則在門店開(kāi)辟出現(xiàn)場(chǎng)演示區(qū)，通過(guò)技師的現(xiàn)場(chǎng)演示制作，把內(nèi)聯(lián)升非遺技藝展示在社會(huì)公眾面前，讓消費(fèi)者近距離接觸到傳統(tǒng)手工技藝。

老品牌的產(chǎn)品更新也在提速。去年12月，北冰洋飲料推出5款紀(jì)念版新包裝新品，杞橙、天生桂杞、敲核、打麥4款熱飲，萄氣兒、熊勁兒、莓招兒3款新口味果汁汽水以及健康低糖汽水，并展開(kāi)健康飲料版圖。

品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為“流量”

如何保持品牌新鮮感是老字號(hào)需要長(zhǎng)期考慮的問(wèn)題。品牌研究專家顧環(huán)宇表示，老字號(hào)有輝煌的歷史、深厚的文化底蘊(yùn)，但這不意味著它會(huì)持續(xù)占領(lǐng)主流消費(fèi)群體。老字號(hào)必須保持不斷的創(chuàng)新，與年輕人保持呼應(yīng)、保持品牌閃光點(diǎn)。

顧環(huán)宇認(rèn)為，品牌在創(chuàng)新延伸的過(guò)程中需要考慮自身特色與定位。老字號(hào)具有知名度優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)持有好感度，品牌聲譽(yù)會(huì)增加消費(fèi)者的認(rèn)可度。相反，由于老字號(hào)歷史悠久，可能會(huì)使年輕消費(fèi)者產(chǎn)生代溝感，而很多時(shí)尚品牌會(huì)讓年輕消費(fèi)者感受到親切。

中國(guó)傳媒大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)商務(wù)品牌戰(zhàn)略研究所副所長(zhǎng)呂丹燕認(rèn)為，年輕化是消費(fèi)市場(chǎng)的主流趨勢(shì)，由于年輕群體對(duì)老字號(hào)有著刻板印象，認(rèn)為老字號(hào)產(chǎn)品“過(guò)時(shí)”，所以老字號(hào)在年輕化的過(guò)程中要進(jìn)行一些落地內(nèi)容，例如跨界營(yíng)銷、線下快閃店等。

呂丹燕指出，老字號(hào)的創(chuàng)新具有一定的新聞效應(yīng)。老字號(hào)企業(yè)需要的是在品質(zhì)管理、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、人才層面、數(shù)字化技術(shù)與管理、智能化的生產(chǎn)方式方面的創(chuàng)新，從企業(yè)的根本上創(chuàng)新，才能打造真正年輕化的品牌。

內(nèi)聯(lián)升副總經(jīng)理程旭分析表示，近年來(lái)，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)從線下轉(zhuǎn)向了線上，利用互聯(lián)網(wǎng)獲取資源，對(duì)于缺乏專業(yè)人才和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的老字號(hào)來(lái)說(shuō)是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。老字號(hào)應(yīng)該嘗試深入洞察用戶需求，用新技術(shù)手段和信息化工具進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)拓展，并用新穎有趣的方式主動(dòng)拉近與用戶間的距離，保持年輕時(shí)尚的品牌形象。立足于自身文化特色，提供符合現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品和服務(wù)，是老字號(hào)在當(dāng)下發(fā)展的關(guān)鍵。(記者 王維祎 張?zhí)煸?

關(guān)鍵詞： 老字號(hào) 創(chuàng)新 發(fā)展空間