受疫情影響，餐飲業正經歷著艱難時刻。今年以來，已有鄉村基、楊國福麻辣燙、和府撈面、七欣天、達美樂中國等多家企業排隊謀求上市，但至今尚未有一家成功掛牌。

面對疫情考驗，餐飲企業意識到了資本的重要性，紛紛謀劃通過上市贏得資金支持和發展窗口期。

又一家餐飲企業沖刺上市

日前，知名中式快餐連鎖品牌老鄉雞披露招股書申報稿，擬募資12億元，計劃滬市主板上市。

老鄉雞的故事要從創始人束從軒說起。1982年，20歲的退伍軍人束從軒回到家鄉安徽省肥西縣，以1000只雞為起點，開始了他的養殖事業。

“作為一個養雞人，我和雞吃在一起，睡在一起，如果把我的眼睛蒙住，放在一個陌生的雞舍，通過聲音，我能知道雞的饑飽、冷暖，以及有無疾病。”2019年，束從軒在安徽衛視《品格》欄目里講述自己的養雞故事。憑著這份刻苦鉆研及執拗精神，束從軒的養雞事業很快做大做強，1990年，他已是合肥最大的養殖戶。

1999年，一次偶然的機會，束從軒接觸到快餐行業，幾經思索后，他決定做一個中式快餐連鎖店，打造雞產品全產業鏈。

從2003年10月第一家肥西老母雞(老鄉雞前身)餐廳營業開始算起，束從軒和家族成員在中式快餐業已摸爬滾打近20年，憑借著“農夫山泉燉180天老母雞”的產品特質和精細化經營管理，幾經沉浮的束從軒終于帶領老鄉雞在2019年成為中式快餐第一品牌。

招股書申報稿顯示，截至2021年末，老鄉雞擁有991家直營門店、82家加盟門店，其中大本營安徽直營店619家。2019年至2021年，公司實現營收28.59億元、34.54億元、43.93億元，凈利潤分別為1.59億元、1.05億元、1.35億元。

爭奪中式快餐第一股

相比資本對火鍋賽道的追捧，中式快餐連鎖店受冷落得多，至今未誕生上市企業。今年1月，起家于西南地區的鄉村基向港交所遞表，拉開了中式快餐企業奔赴資本市場的大幕。

除了鄉村基和老鄉雞，另一中式快餐品牌老娘舅亦在籌備上市。據浙江證監局2021年10月披露，老娘舅的上市輔導機構為中信證券，擬輔導時間為2021年9月至2022年2月。老娘舅專注于長三角市場，目前門店數量約400家。

從門店數量和收入規模來看，老鄉雞與鄉村基體量接近。招股書顯示，截至2021年9月30日，鄉村基共有1145家直營餐廳。2019年、2020年及2021年前9個月，鄉村基收入分別為32.57億元、31.61億元及34.24億元。

與鄉村基和老娘舅的傳統與低調不同，看似土氣的老鄉雞在營銷上卻十分大膽另類。無論是2020年疫情防控期間束從軒手撕“員工減薪請愿書”，還是200元在村里開土味兒發布會，以及“不洗手不給吃飯”的門店廣播……老鄉雞將新媒體營銷玩得風生水起，儼然成為網紅品牌。

餐飲企業排隊謀求上市

曾經，餐飲業是現金流最充沛的行業之一，習慣“悶聲發財”的餐飲老板對資本并不感冒，但疫情改變了一切。客流量、翻臺率、客單價等餐飲業核心指標在疫情防控期間遭到嚴峻考驗，部分已上市餐飲企業更是業績嚴重虧損。以火鍋龍頭海底撈為例，2021年實現營收411.1億元，虧損41.6億元。

盡管老鄉雞2021年實現凈利潤1.35億元，但仔細研究招股書申報稿可發現，除了安徽市場，外地市場在2021年幾乎全部虧損。

面對疫情考驗，餐飲企業顯然意識到了資本的重要性。通過上市贏得資金支持和發展窗口期，加速搶占市場份額成為餐飲企業的核心訴求。曾表示永不上市的西貝掌門人賈國龍在2020年就表示愿意重新評估未來上市的可能性。

據不完全統計，今年以來，已有10家餐飲企業提交了上市申請或準備上市。今年1月，鄉村基和七欣天向港交所遞交了招股書;2月，楊國福麻辣燙向港交所遞交了招股書，和府撈面透露擬實施境外上市計劃;4月，達美樂中國向港交所遞交招股書，三次遞表的綠茶終于通過港交所聆訊。

雖然餐飲企業上市熱情高漲，但現實卻很“骨感”，至今未有一家成功掛牌，部分排隊企業申報材料甚至多次失效。“餐飲企業上市難一方面是因為其業務性質決定申報材料比較繁瑣，進度會較慢;另一方面，受疫情影響餐飲企業的業績報表普遍不太好看，在市場整體不景氣的情況下，融資難度大幅上升。”方正證券食品飲料行業首席分析師劉暢認為。(鄭俊婷)

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