以往大部分有過網購經驗的消費者還沒有養成線上購買生鮮食材的習慣。在疫情發生的特殊時期，人們線上購買生鮮食材的習慣會被培養起來，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來新風口。

樸樸是福州本土一家主打送貨到家的電商平臺，成立于2016年6月。最近幾天，不少市民反映，包括樸樸、永輝生活在內的生鮮電商平臺，經常出現蔬菜等民生商品“秒光”現象。

“我們家早已經習慣用‘樸樸’，但近期發現在上面一些菜不好買了，產品時常處于‘補貨中’狀態，價格也比以往貴了一些。”家住福州倉山區的市民徐明琳說。

記者了解到，自2016年成立后，樸樸在福州快速發展，其采取的是“前置倉+純線上運營”路線，服務范圍覆蓋周邊1.5公里的居民，用戶通過樸樸超市APP和小程序下單，1元起送，滿19元免3元配送費，平均送達用時24分鐘。因為方便快捷，短短幾年時間，樸樸在福州就獲得了可觀的覆蓋率。

實際上，在全國許多城市，“線上買菜”早已不是新鮮事。特別是近期，受新冠肺炎疫情影響，市民習慣的“出門買菜”被“等菜上門”取代，各大生鮮電商平臺線上訂單量激增，用戶調鬧鐘“搶菜”的甚至成為常態，一直是“菜籃子”線下消費主力軍的中老年人，此時也開始了線上買菜。樸樸超市的合伙人坦言，近期訂單配送業務量激增。

“一直以來競爭都很激烈，不少企業都在‘燒錢’，這次疫情給生鮮電商一個調整的機會。”業內人士認為。有機構預測，到2022年，我國生鮮電商市場的交易規模有望突破7000億元，但如果不是這次疫情，業界對于生鮮電商依然看衰。剛剛過去的2019年，呆蘿卜資金鏈斷裂、妙生活關店清算、吉及鮮關倉裁員，生鮮電商狼藉一片……

樸樸相關門店負責人也表示，生鮮電商產業鏈很長，包括選品、物流、損耗和營銷等環節，都會直接導致產品的損耗大，利潤降低。

2月3日，盒馬與云海肴共同宣布達成人員用工合作，超400位云海肴員工陸續到盒馬上班，并由盒馬支付相應勞務報酬，這一頗具創意的“共享員工”合作一發布就引發行業追捧，這也從側面反映出該行業面臨的用工窘境。

舉例來看，樸樸現有員工2000多人，其配送員底薪+抽成最高月收入可達到萬元以上，高級算法工程師的月薪則可達到2萬至3萬元。粗略計算，樸樸每月的工資支出至少就要1000萬元，因此，如何確保企業資金鏈的良性循環，是企業面臨的頭等大事。

事實上，生鮮電商本質上仍是供應鏈競爭，最終會體現在菜品的新鮮程度、售價以及品質保證上。新華都執行總裁上官常川表示，生鮮電商要經營得好，一方面在供應鏈，另一方面在現場運營。賣生鮮是一個動態的過程，生鮮要在最新鮮的時刻賣掉，才能產生最大的價值，此外還跟門店現場的經營能力、應變能力有關系。

“以前半個小時送達，現在早上9點下單，要到12點多才能送到小區門口，影響了做午飯時間。”市民劉女士對目前樸樸的配送有所怨言。

“四到五次的購買就能養成習慣，通過特殊時期滿足用戶體驗，留住客戶。”業內人士認為，以往大部分有過網購經驗的消費者還沒有養成線上購買生鮮食材的習慣。在疫情發生的特殊時期，人們線上購買生鮮食材的習慣會被培養起來，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來新風口。

福建省批發零售各行業協會副會長許安心則認為，巨大的流量是互聯網公司競相進入生鮮市場這一消費場景的巨大吸引力，新零售業態未來的發展還有待觀察，那些能將商業模式各個環節磨合好的企業才有機會勝出。

業內人士認為，生鮮電商只是讓人們對“菜籃子”的形式發生變化，實質上對菜品的要求沒有變，因此對于生鮮電商來說，誰能在配送速度、新鮮程度和價格優惠度三方面提供更好的用戶體驗，就將獲得用戶更高的“忠誠度”，也才是發展的“王道”。

吳鐸思

關鍵詞： 生鮮電商